モランボン特別個室では、モランボン流上級調理技師である小向実料理長を中心としたスタッフが調理を担当し、韓国本場の人気メニューや季節料理、伝統料理、そして本格的な宮廷料理を本店特別個室らしい切り口で提供しております。そのメニュー開発においては、モランボン流師範であるジョン・キョンファ先生の指導をいただいております。
韓国料理の特徴である季節の野菜をたっぷり摂り、豆腐や海藻、魚介などバランスよく摂れる健康を考えた料理を、日本で手に入る食材を活かしてお客様に提供するための様々なノウハウとアドバイスを受けております。またジョン先生が頻繁に韓国へ出向き、現地でリサーチした最新の食情報を受けて開発されたトレンドメニューも、モランボン本店特別個室の魅力でもあります。さらに和食、中華、フレンチ、イタリアンなど、ジャンルを越えた著名な料理長たちとの幅広い交流を通して得られた知識やセンスは、当店の盛り付けや提供方法などに活かされているのです。