キムチ工房では、大量生産ではなく店舗の必要量に合わせて、新鮮なものを毎日供給するため、全て手作りによって製造しています。 そのため、主原料となる白菜や大根、ヤンニョム（キムチを漬け込むための、野菜、果実、唐辛子、塩辛類などをブレンドした調味料）の材料となる野菜や果実などの素材は、毎日その日に漬け込む分だけの野菜を仕入れ、新鮮なうちに加工しています。
キムチ工房では、大量生産ではなく店舗の必要量に合わせて、新鮮なものを毎日供給するため、全て手作りによって製造しています。
そして作り方のこだわりは手作り。野菜、果実類のカット、主原料野菜の塩漬け、キムチ、ヤンニョムのブレンド、漬込み等、熟練した作業者がひとつひとつ丁寧に心をこめて手作業で仕上げています。
キムチ工房では、定番人気のペチュキムチ（白菜）、カットゥギ（大根のキムチ）、オイキムチ（胡瓜）から、旬の素材を使った、その季節ごとのおいしい素材のキムチまで、幅広いアイテムを作っています。